La storia della Regina Pizza Fritta
La "Montanara" rappresenta senza dubbio ancora oggi la regina del "fritto Made in Naples", perché a Napoli si sa, lo "Street Food" è di casa.
La Pizza Fritta, o per essere precisi,"La Montanara" è un piatto dal gusto straordinario e inconfondibile, che ha origini antichissime.
Il suo nome infatti, alquanto originale per una città che vive di mare, deriva dall’usanza dei contadini che provenivano dalle alture campane, i “montanari” appunto, di consumare come spuntino veri e propri panini conditi con sugo di pomodoro, basilico e formaggio. Chiamata anche “pizza ad oggi o ad otto”, è una delle pietanze tipiche della nostra tradizione partenopea; un tempo rappresentava la classica pizza fritta che si mangiava e veniva pagata dopo otto giorni, una sorta di “pizza a credito” dunque.
La storia di questa squisitezza nasce nella Napoli povera dei difficili anni del dopoguerra, dove le mogli dei pizzaioli, per rinforzare le finanze di casa, allestivano delle cucine temporanee, alimentate a carbone fuori dalle loro abitazioni (i famosi “bassi”), dove poi in grosse caldaie piene di strutto friggevano dei pezzi di pasta di pizza farciti solo con pomodoro o farciti con ricotta e cicoli; in questo modo i poveri potevano sfamarsi e dopo otto giorni pagare.
Oggi, quello che appare evidente è l’immutabilità dell’essenza popolare di questo prodotto, amato da grandi e piccini e a cui nessuno di noi intende rinunciare. Perchè quindi non lasciarci tentare da questa intramontabile bontà?
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