Per iniziare, i cannelloni vanno sistemati in teglia ancora congelati, senza scongelarli. In questo modo mantengono meglio la forma e il ripieno resta compatto durante la cottura. Sul fondo della teglia è importante stendere uno strato generoso di salsa di pomodoro oppure di besciamella: questo passaggio crea una base umida che aiuta la pasta a cuocere in modo uniforme e impedisce che si secchi a contatto con il calore del forno.
Disponi i cannelloni in un unico strato, leggermente distanziati tra loro. Coprili poi con altra salsa in modo uniforme, assicurandoti che siano quasi completamente avvolti. La presenza della salsa è fondamentale perché, durante la cottura, la pasta assorbe parte dei liquidi e diventa morbida e saporita.
Per completare la preparazione, aggiungi una spolverata abbondante di formaggio grattugiato. In forno il formaggio si scioglierà creando una crosticina profumata e leggermente croccante. Qualche piccolo fiocco di burro sulla superficie può contribuire a rendere la gratinatura ancora più dorata e appetitosa.
La teglia va quindi inserita in forno già caldo a 200 °C. Per mantenere la giusta umidità nei primi minuti, è consigliabile coprire la teglia con un foglio di alluminio per circa 20 minuti. Successivamente si può rimuovere la copertura e proseguire la cottura per altri 15 minuti, permettendo al formaggio di gratinare e sviluppare il suo aroma caratteristico.
Una volta sfornati, è bene lasciare riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servirli: la salsa si addensa leggermente e il ripieno diventa più compatto, facilitando il servizio.
Per l’abbinamento nel calice, la scelta di un Mastri Vernacoli Pinot Nero Trentino prodotto dalla cantina Cavit nella regione del Trentino è particolarmente indicata. Questo Pinot Nero si distingue per la sua eleganza e per i tannini delicati, che accompagnano il ripieno di carne senza sovrastarlo. I suoi profumi di ciliegia, piccoli frutti rossi e leggere sfumature speziate si integrano bene con la dolcezza della salsa di pomodoro e con la sapidità del formaggio gratinato.
Servito leggermente fresco, intorno ai 14–16 °C, questo Pinot Nero contribuisce a rendere il piatto più equilibrato e piacevole, creando un abbinamento armonioso tra la ricchezza dei cannelloni al forno e la finezza del vino. – l'AI lo restituirà con i tag <strong> applicati