Una ricetta elegante ma semplice, perfetta per valorizzare l’astice americano anche quando acquistato congelato. Il risultato è una polpa morbida, succosa e profumata, con una superficie leggermente dorata e irresistibile.
Scongelamento
Lascia scongelare l’astice in frigorifero per 12-24 ore, appoggiato su una griglia o in un colino dentro una pirofila. Una volta scongelato, asciugalo bene con carta da cucina.
Preparazione
- Dividere l’astice. Con un coltello robusto, taglialo a metà nel senso della lunghezza. Elimina il sacchetto sabbioso presente nella testa e sciacqua velocemente sotto acqua fredda. Tampona bene.
- Preparare il burro aromatico. Mescola il burro morbido con aglio, prezzemolo, scorza di limone, un pizzico di sale e pepe.
- Condire. Disponi le due metà su una teglia rivestita con carta forno. Irrora con un filo d’olio e distribuisci il burro aromatico sulla polpa. Aggiungi il vino bianco sul fondo della teglia.
- Cottura. Inforna a 190°C (forno preriscaldato) per 12–15 minuti, a seconda della dimensione. Gli ultimi 2 minuti puoi attivare il grill per una leggera gratinatura.
Come capire se è pronto
La polpa deve diventare bianca, opaca e soda ma ancora succosa. Evita di prolungare la cottura: l’astice troppo cotto diventa fibroso.
Presentazione
- Servilo caldo con qualche goccia di limone fresco e un filo d’olio a crudo. Accompagna con un’insalata croccante o patate arrosto.
- Per un abbinamento perfetto, un calice di Vermentino fresco e profumato esalterà la dolcezza naturale della carne.
- Un piatto raffinato, dal grande impatto visivo, ideale per una cena speciale o per stupire i tuoi ospiti con il vero sapore del mare.