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Risotto con funghi porcini, fondo di coniglio pinoli frullati

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    CategoriaPrimi
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    Tempo45 min
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    DifficoltàMedia

Ingredienti

Per 4 persone

  • 320 gr riso Carnaroli
  • Scarti del coniglio per fondo bruno
  • (+ vino rosso, sedano, carota e cipolla)
  • 50 gr cipolla
  • 12 funghi porcini
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • Pinoli q.b.
  • 1 lt brodo vegetale
  • (sedano, carota, cipolla, alloro)
  • 50 gr burro
  • Timo q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Parmigiano q.b.

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Preparazione

  1. Preparare un brodo con sedano, carota, cipolla e alloro. In un tegame a parte realizzare un fondo con gli scarti del coniglio aggiungendo sedano, carota, cipolla e del vino rosso. Far ridurre e regolare di sapidità.
  2. In una padella calda aggiungere olio e aglio e, a fiamma vivace, far arrostire i funghi porcini; tenere poi da parte.
  3. Preparare un trito finissimo con timo e rosmarino.
  4. Preparare il risotto: in una pentola far ammalvire la cipolla con olio e burro. Tostare quindi il riso e sfumare con vino bianco. Una volta evaporato l’alcool portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Una volta pronto, mantecare con olio, burro e parmigiano e infine aggiungere il trito aromatico.
  5. Mentre il risotto riposa, friggere i pinoli in olio ben caldo e poi scolare e asciugare su carta assorbente.
  6. Impiattamento: in un piatto piano disporre il riso e adagiare 3 funghi porcini su ogni piatto. Aggiungere il fondo di coniglio con l’aiuto di un biberon e guarnire con i pinoli fritti.

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