Freselle pomodoro, cetriolo e bufala

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Il piatto estivo per eccellenza, la ricetta migliore per un pranzo fresco e leggero con il meglio dei prodotti tipici campani.

Preparazione

1. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti piccoli.
2. Tagliate a cubetti piccoli la mozzarella e il cetriolo, sbucciato, a fettine sottili.
3. Preparate un’emulsione con olio, sale ed aceto poi aromatizzatela con abbondante prezzemolo tritato finemente.
4. Ponete le verdure in una ciotola con mozzarella e le acciughe scolate dall’olio di conservazione e tagliate a pezzetti.
5. Condite questo composto con l’emulsione di olio ed aceto.
6. Bagnate le freselle con un pò di acqua fredda, in modo che si ammorbidiscano senza perdere consistenza.
7. Disponetene 2 in ogni piatto e distribuite uniformemente verdure e formaggio.
8. Spolverizzate con pepe macinato al momento ed irrorate con un filo di olio d'oliva a crudo appena prima di servire.