Carciofi alla romana

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Tra i piatti tipici laziali spicca un contorno buonissimo e dal carattere assolutamente primaverile: i carciofi alla romana! Prepararli è molto semplice, basta solo munirsi di tante spezie per renderli profumati e gustosi.

Preparazione

1. Preparare una ciotola grande con acqua fredda, immergervi mezzo limone tagliato a fette grossolane e tenere da parte.
2. Pulire i carciofi eliminando prima i petali più duri esterni e poi la parte verde del gambo più dura (tenendo al di sotto della testa del carciofo un gambo di circa 3 cm).
3. Tagliare la parte superiore delle foglie del carciofo (circa 1 cm) e con l’aiuto di un cucchiaino eliminare le barbe interne.
4. Immergere i carciofi nella ciotola con l’acqua e lasciarli immersi per circa 10 minuti.
5. Nel frattempo tritare abbondante prezzemolo, mentuccia, aglio e ultimare con sale, pepe e olio EVO, servirà a condire i carciofi.
6. Ritirare i carciofi dall’acqua e asciugare, quindi tagliare ulteriormente il gambo lasciando al di sotto della testa circa 1 cm e riducendo in piccoli cubetti la parte appena tagliata.
7. Immergere la testa dei carciofi all’interno della ciotola con le erbe, l’aglio e l’olio prestando attenzione a far penetrare il condimento all’interno di tutte le foglie.
8. In un tegame alto disporre i carciofi a testa in giù, con i pezzetti di gambo, 2 dita d’acqua, il sale, il pepe e un filo d’olio. Il segreto è tenere i carciofi stretti tra loro per non farli aprire durante la cottura. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.