Una zuppa di mare semplice e molto saporita, dove il brodo di pomodoro e cozze viene assorbito dal pane croccante delle freselle, creando un piatto rustico e mediterraneo.
Preparazione
- Soffritto. In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine e fai rosolare delicatamente l’aglio con il peperoncino. L’olio deve profumarsi senza far scurire troppo l’aglio.
- Base di pomodoro. Aggiungi i pomodori pelati spezzettati e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, finché il sugo diventa leggermente più denso e aromatico.
- Cottura delle cozze. Unisci 1 kg di cozze (anche direttamente surgelate). Copri la pentola e lascia cuocere 8–10 minuti: le cozze rilasceranno il loro liquido naturale che, mescolato al pomodoro, creerà il brodo della zuppa. Mescola di tanto in tanto e regola di sale solo se necessario.
- Preparazione delle freselle. Bagna velocemente le freselle sotto un filo d’acqua per ammorbidirle leggermente e sistemane una sul fondo di ogni piatto fondo.
- Servizio. Versa le cozze con il loro sugo bollente sopra le freselle. Completa con prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine a crudo.
Le Gastronauta freselle, grazie alla loro struttura porosa e rustica, assorbono bene il brodo di pomodoro e mare mantenendo una piacevole consistenza.
Abbinamento vino
Per accompagnare questa zuppa di cozze è ideale un bianco fresco e aromatico come Anthìlia Sicilia DOC della cantina Donnafugata.
Questo vino bianco siciliano, prodotto in Sicilia principalmente da uve Catarratto, presenta profumi delicati di frutta gialla, agrumi e leggere note floreali. In bocca è fresco, equilibrato e con una piacevole sapidità.
Queste caratteristiche lo rendono particolarmente adatto ai piatti di mare: la freschezza pulisce il palato dalla sapidità delle cozze, mentre le note agrumate e floreali si armonizzano con il pomodoro e il profumo del prezzemolo.
Servilo a una temperatura di 8–10 °C: in questo modo esprimerà al meglio la sua fragranza e accompagnerà perfettamente la zuppa calda di cozze e freselle.