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Risotto con Asparagi, Limone e Finocchietto

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    CategoriaPrimi
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    Tempo30 min
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    DifficoltàMedia

Ingredienti

Per 2 persone

  • 160 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 300 g di asparagi freschi
  • Scorza grattugiata di 1 limone bio
  • Il succo di ½ limone
  • 1 piccola cipolla o scalogno
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 noce di burro (facoltativa, per mantecare)
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • Finocchietto selvatico fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Un risotto che sa di primavera: fresco, profumato, leggero ma cremosissimo. Gli asparagi fanno da protagonisti, il limone porta una nota agrumata e il finocchietto selvatico rinfresca incredibilmente il palato!

Preparazione

  1. Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e tagliare le punte da tenere intere e i gambi da tagliare a rondelle. Sbollentare le punte per 2 minuti in acqua salata e tenere da parte.
  2. In una padella capiente, scaldare l'olio con la cipolla tagliata finemente, aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e rosolare per qualche minuto.
  3. Aggiungere il riso e tostare bene, sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere a mestoli il brodo caldo, mescolando spesso. Cuocere per circa 16-18 minuti, aggiungendo brodo man mano che si asciuga.
  4. A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano, finire con la scorza di limone e un rametto di finocchietto.
  5. Impiattare con le punte di asparagi, altra scorza di limone e un filo d’olio a crudo.

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