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Risotto ai Carciofi

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    CategoriaPrimi
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    Tempo40 min
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    DifficoltàMedia

Ingredienti

  • 4 carciofi freschi
  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1 piccola cipolla
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 50 g di burro
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • Vino bianco secco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe

Il risotto ai carciofi è uno di quei piatti che riportano in tavola il sapore autentico della stagione: cremoso, delicato e profumatissimo. Ottimo sia per una cena in famiglia sia per una domenica di primavera.

Preparazione

  1. Prepara i carciofi: puliscili eliminando le foglie dure, tagliali a fettine sottili e lasciali in acqua e limone per qualche minuto.
  2. Rosolatura: in una padella scalda un filo d’olio con la cipolla tritata, aggiungi i carciofi e cuoci 10 minuti finché si ammorbidiscono.
  3. Cottura del riso: unisci il riso, fallo tostare leggermente e sfuma con vino bianco.
  4. Porta a cottura: aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta e mescola finché il riso è al dente e cremoso.
  5. Mantecatura finale: fuori dal fuoco incorpora burro e parmigiano, aggiusta di sale e pepe.

Suggerimento: per un tocco speciale, aggiungi una scorzetta di limone grattugiata prima di servire o abbina un calice di Fiano freddo.

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