Polenta con funghi, pancetta e Gran Moravia

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Nelle giornate fredde autunnali ed invernali niente è meglio di un fumante piatto di polenta: con i funghi, la pancetta e tante scaglie di Gran Moravia è una vera delizia!

Preparazione 

1. Pulire i funghi ed affettarli.
2. Ridurre la pancetta a cubetti.
3. Tritare il prezzemolo.
4. Mettere in una padella l'olio con l'aglio spellato e schiacciato. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi unire la pancetta. Farla saltare a fiamma vivace fino a farla abbrustolire. Togliere l'aglio e unire i funghi. Lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, bagnare con un dito di vino bianco, quindi far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.
5. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, un'abbondante macinata di pepe e regolare eventualmente di sale.
6. Preparare la polenta. (Mettere a bollire una pentola con l'acqua unendo poi un cucchiaino di sale grosso, un cucchiaio d'olio extravergine di oliva e versando a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere mescolando a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto.)
7. Quando la polenta è pronta suddividerla fra due piatti, appiattirla con un cucchiaio e porre al centro di ognuno una porzione di funghi e pancetta.
8.  Cospargere con abbontanti scaglie di Gran Moravia e servire immediatamente.