Peperoni ripieni di couscous

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Nostalgia di fine estate? Per rivivere le giornate assolate e calde della bella stagione potete riportare in tavola i colori vivaci estivi con una ricetta sana e gustosa.

Preparazione

1. In un recipiente abbastanza capiente versare 200 cl di acqua precedentemente portata ad ebollizione e aggiungere il couscous. Coprire il recipiente con la pellicola per alimenti e lasciare riposare circa 20 minuti.
2. Nel frattempo tritare la scamorza affumicata, le acciughe, capperi, olive, basilico, pepe sale e olio. Sgranare il couscous e aggiungere il trito precedentemente preparato, amalgamare un ripieno piuttosto compatto lasciandolo riposare 10 minuti in frigo.
3. Lavare i peperoni e tagliarli a metà nella loro altezzamantenendo la forma di barchetta. Sbollentare leggermente i peperoni, lasciarli raffreddare e riempirli del composto precedentemente preparato.
4. Ungere una teglia, porre i peperoni ripieni, spolverare di parmigiano e pangrattato e infornare per circa 35 minuti a 180°.

Servire caldo.