Pane con panelle e crocchè

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Il crocchè di patate, detto anche panzarotto, è un impasto a base di patate lesse e fa parte della tradizione dello street food ed a Palermo servito nel pane con le panelle è uno dei cibi da strada più famosi.

Preparazione

1. Mettete in una pentola l’acqua fredda e setacciatevi la farina di ceci. Mescolate energicamente evitando la formazione di grumi, quindi accendete il fuoco a fiamma bassa. Aggiungete il sale, il pepe e il prezzemolo e quando inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocete per altri 10 minuti il tutto senza smettere mai di mescolare.
2. Inserite l’impasto in un vassoio rettangolare, stretto e con i bordi alti, e fatelo asciugare per almeno 30 minuti.
3. A questo punto, tagliate delle fette spesse mezzo centimentro e friggetele per pochi minuti, fino a quando entrambi i lati non saranno dorati. Per eliminare l’olio in eccedenza consigliamo di posizionarle su un foglio di carta assorbente.
4. Cuocete i crocchè in forno per 12 minuti a 180°C o in padella per 8 minuti finché i crocchè assumeranno un colore ed una croccantezza piacevole. Cacciateli dal forno o, se decidete di friggerli, scolateli con una ramina e metteteli ad asciugare su carta assorbente e carta gialla.
5. Per concludere, tagliate il pane, inserite in abbondanza panelle e crocchè, avendo cura di spremergli sopra un po’ di succo di limone, e il piatto è pronto!