Gazpacho di anguria e pomodoro

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Una zuppa fredda spagnola reinterpretata in chiave estiva, dolce e rinfrescante. Pronta in dieci minuti, zero cottura.

Preparazione

1. Prepara le verdure. Taglia la polpa di anguria (senza semi) a cubetti grossolani, eliminando eventuali semi rimasti. Pela e taglia i pomodori maturi (tipo ramati o cuore di bue) a pezzi. Pela il cetriolo e tagliane metà a pezzi da frullare e tieni l'altra metà da parte a cubettini per guarnire.
2. Frulla tutto. Metti anguria, pomodori e cetriolo nel bicchiere del frullatore. Aggiungi 1 cucchiaio aceto di vino bianco, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaino di sale fino. Frulla a velocità alta per circa 60 secondi fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Aggiusta e raffredda. Assaggia e correggi di sale se necessario. Trasferisci in una ciotola o in una caraffa, copri con pellicola e metti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
4. Servi. Versa il gazpacho nei bicchieri o nelle ciotoline. Guarnisci con i cubettini di cetriolo tenuti da parte, un filo di olio extravergine a crudo, 1 pizzico di pepe nero macinato e qualche foglia di di basilico fresco.

Consiglio

Se vuoi una consistenza più vellutata e senza semi di pomodoro, passa il gazpacho attraverso un colino a maglie fini dopo averlo frullato. Puoi anche aggiungere qualche goccia di Tabasco per una versione leggermente piccante per i palati adulti.