Zuppetta di zucchine estiva

• Condividi su

Una zuppetta ricca dei colori, profumi e sapori dell'estate. Leggera e facile da preparare è piacevole da gustare anche con il caldo.

Preparazione

1. Lavare e pelare le patate, quindi tagliarle a cubetti e lasciarle in ammollo per qualche minuto. Nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle a rondelle.
2. In un tegame alto e capiente lasciare soffriggere un filo d’olio con aglio, peperoncino e cipollotto fresco tagliato a rondelle, quindi aggiungere le patate e le zucchine.
3. Lasciare soffriggere a fiamma viva per qualche minuto, versare 3 bicchieri di acqua calda (precedentemente portata a bollore) e ricoprire per circa 15 minuti con un coperchio. Valutare la cottura delle patate e se necessario prolungare la cottura per altri 10 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua ulteriore.
4. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere i fiori di zucca lavati e tagliati e a piacere tanto basilico profumato fresco, sale e pepe. 

 Servire tiepida, perfetta per una cena di fine estate, con un giro d’olio EVO a crudo.