Fusilli risottati con patata viola e acqua di cozze con salsa di lattuga, polvere di pomodoro, lenticchie e asparagi croccanti

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La ricetta di Kateryna Gryniukh - MasterChef Italia 7

Preparazione

1. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola. Sbollentare per un minuto i pomodorini, rimuovere la buccia e passarli in acqua e ghiaccio. Conservare la pelle e infornarla a 140 °C per 40 minuti. Pulire gli asparagi e sbollentarli nella stessa acqua dei pomodorini per 30 secondi. Scolare e passare in acqua e ghiaccio.
2. Riscaldare un filo di olio evo in una padella, aggiungere i gambi degli asparagi e i pomodorini tagliati e lasciar appassire. Aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura delle verdure e le cozze e coprire con un coperchio per lasciarle aprire. Una volta aperte, togliere la padella dal fuoco.
3. Versare le lenticchie in un tegame con acqua, una presa di sale e una macinata di pepe. Portare a ebollizione e lasciar cuocere mantenendo un po’
4. di croccantezza.
5. Frullare la lattuga con un filo di olio evo fino ad ottenere una crema liscia. Tagliare le patate a julienne e, nel frattempo, riscaldare un filo di olio evo in una padella. Aggiungere la julienne e i fusilli e cuocere aggiungendo a mano a mano acqua di cottura delle verdure e delle cozze, in modo alternato. Raggiunta la cottura, aggiungere il sugo di cozze e saltare la pasta.
6. Impiattamento: realizzare una striscia con la polvere di buccia di pomodoro secca, completare con la pasta, la salsa di lattuga, qualche lenticchia e qualche asparago.